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[00:00.00]本字幕由TME AI技术生成
[00:00.17]第四十三集专心才对得起美好之物
[00:05.31]进入一个完全陌生的领域
[00:07.79]捷径是什么
[00:09.49]世界上从来没有绝对的洁径
[00:12.23]捷径是说
[00:13.35]你应该把功夫更多的花在什么方式和途径上
[00:18.29]学习新的学科或学问
[00:20.25]涉足新的行业
[00:21.63]一个捷径是掌握几十个核心词
[00:24.59]我对于葡萄酒是外行
[00:26.65]但我的确认识一些专业人士
[00:29.13]我进入葡萄酒世界的过程
[00:31.29]也是一个投机取巧走捷径的过程
[00:34.81]用二十个左右的核心知识点
[00:37.21]用最少的时间
[00:38.53]最快的进入美妙的葡萄酒世界
[00:41.69]只需要葡萄酒界非常经典的一本书
[00:45.19]世界葡萄酒地图
[00:47.97]葡萄酒的历史
[00:50.37]人类饮用葡萄酒的历史可能比使用文字的历史更长
[00:55.17]在山洞里
[00:56.25]石板上
[00:57.07]草纸上
[00:57.95]木室墙壁上
[00:59.31]你都能看到古人饮酒的蛛丝马迹
[01:02.93]到到具体的考古发现
[01:04.79]人们在米索不达米亚发现了明确的饮用葡萄酒的记录
[01:10.15]距今八千年
[01:11.79]到了五千年前
[01:13.33]维尼基人开始有明确的喝葡萄酒的记录
[01:16.97]到了四千年前
[01:18.67]希腊人开始有饮用葡萄酒的记录
[01:22.00]这都围着地中海
[01:23.82]三千年前
[01:25.10]意大利 法国
[01:26.18]西班牙等国也出现了关于葡萄酒的记录
[01:30.10]在公元五世纪
[01:31.64]也就是大致在一千五百年前
[01:34.42]罗马人就在欧洲完成了葡萄酒的基本布局
[01:38.48]这个布局跟今天欧洲葡萄酒酒庄的布局大差不差
[01:43.36]在十七世纪之前
[01:45.34]葡萄酒是唯一可存的饮料
[01:48.10]那个时候水被认为是不安全的
[01:50.88]你要烧开了喝啤酒容易坏
[01:53.60]基本没有其他的饮料
[01:55.58]十七世纪之后
[01:57.08]开始有了大家现在耳熟能详的饮料
[02:00.63]比如咖啡
[02:01.89]来自中国的茶
[02:03.79]这些饮料在世界范围内开始流行
[02:06.73]都是十七世纪之后的事情
[02:09.59]第一款有记录的高品质酒
[02:12.15]英文叫reserveone
[02:14.15]可以长时间储存的酒
[02:16.37]来自奥比昂庄园
[02:18.35]奥比昂庄园一六六零年在伦敦开了一家餐厅
[02:22.67]目的是推广他们的高档酒
[02:25.69]酒不再是抓起来就喝的东西
[02:28.27]不再是tableone
[02:29.98]而成为要认真对待的
[02:32.20]精心制作的东西
[02:34.69]葡萄酒的历史就来到了现代
[02:37.17]工业化和科学化让葡萄酒飞入寻常百姓家
[02:42.19]现在还有一个里程碑
[02:43.93]二十世纪六十年代有一个神奇的发现
[02:47.33]就是用法国橡木桶来储存葡萄酒
[02:50.63]对其口味有决定作用
[02:53.03]还有一个微妙的变化就是
[02:55.25]在一个主观的饮酒行业
[02:57.61]市场营销人员变得比造酒的人更重要
[03:01.59]原来都是小农生产
[03:03.23]酒庄造酒说了算
[03:05.44]他做什么你就喝什么
[03:07.42]爱喝不喝
[03:08.68]现在
[03:09.14]除非是小众的
[03:10.32]太高端的
[03:11.24]太少见的酒
[03:12.63]大多数供给大众喝的酒
[03:14.88]是市场营销人员说了算
[03:17.50]他们会给葡萄酒生产厂家建议
[03:20.16]说哪些酒更好卖
[03:21.98]就去生产哪些酒
[03:24.28]不要去买酒庄
[03:26.24]现代人装腔的重大举措之一
[03:29.02]就是买一个酒庄
[03:30.62]但是哪怕你有很多钱
[03:33.08]我都建议你不要买
[03:34.98]一是因为酒是很难卖的东西
[03:38.00]世界上有那么多酒庄
[03:39.80]有那么多种酒
[03:41.46]二是因为总是和自己酒庄的酒
[03:44.32]劝朋友喝自己酒庄的酒
[03:46.30]很乏味
[03:47.32]亲妈亲生孩子你换不了
[03:49.56]老婆老公换起来很麻烦
[03:51.64]为什么还要买酒庄
[03:53.32]让自己喝酒的选择变得固定起来
[03:57.22]酒庄什么样
[03:58.44]无论是什么建筑大师设计的
[04:00.74]跟喝酒的关系并不密切
[04:03.10]但是酒庄最好好看一点
[04:05.98]特别是名气不那么大的
[04:08.20]和能不能照出漂亮照片
[04:10.18]关系很大
[04:11.46]一个酒庄会有几个功能区
[04:13.86]葡萄进来输出
[04:15.52]会有几个工作区域
[04:17.24]存储区
[04:18.16]展示区
[04:19.02]喝酒区等
[04:20.36]如果你跟酒庄庄主很熟
[04:22.54]还可以带点吃的
[04:24.02]如果你跟庄主没那么熟
[04:26.08]他会给你拿拿出几款酒
[04:28.07]同时还会配点芝士面包
[04:30.83]有些酒庄漂亮
[04:32.11]有些酒庄古朴
[04:33.51]有些酒庄现代化
[04:35.29]去逛逛是好事
[04:37.73]时间可以讲故事
[04:40.24]酒喝什么年份的合适
[04:42.28]答案并不绝对
[04:43.94]时间当然重要
[04:45.66]时间可以讲故事
[04:47.42]最简单的故事是生日酒
[04:49.78]比如你有喜欢的女生
[04:51.54]一九九一年的
[04:52.76]你就买一瓶一九九一年的酒带着
[04:55.58]就跟她喝一口
[04:56.94]比如给她买一个莫名其妙的包
[04:59.24]更有心
[05:00.06]她会更感动
[05:01.86]酒能存多长时间
[05:03.24]是因酒而异的
[05:04.74]没有一定的规则
[05:06.62]一瓶好酒
[05:07.60]存较长的时间
[05:08.88]口味可能变得更好
[05:10.38]也可能变差
[05:11.84]但一瓶差酒
[05:13.20]搁再长时间也是一瓶差酒
[05:16.64]通常的规律是
[05:18.14]越是大牌越复杂的酒越经戈
[05:21.24]时间是他们的朋友
[05:23.12]越是便宜的酒
[05:24.36]就越应该尽快喝
[05:26.54]二十欧元
[05:27.42]二十美元以下的商业化
[05:29.64]工业化的酒
[05:30.46]就尽快喝掉
[05:31.52]别超过三年
[05:33.10]如果你就是爱喝老酒的味道
[05:35.48]放二十年甚至二十五年之后再喝
[05:38.42]也不是没有道理
[05:39.92]就好像写文章
[05:41.48]少年的时候不一定很成熟
[05:43.80]但是他有少年气
[05:45.34]少年血
[05:46.61]年轻的酒有那种青涩的劲儿
[05:49.11]青涩的萌
[05:50.03]挺好
[05:51.03]老了
[05:51.59]烟火气消了
[05:52.81]可能你会觉得荷尔蒙不够
[05:54.89]但是有温润的曝光
[05:56.83]和酒一样
[05:58.07]少年 成熟期
[05:59.51]老年
[06:00.13]都有不同的味道
[06:01.73]我自己是喜欢老酒的
[06:03.83]个人的体验
[06:05.13]葡萄酒的少年状态就是放四五年
[06:08.57]个熟期释放十到十五年
[06:11.29]老年释放二十到二十五年
[06:13.73]但是中间五到十五年
[06:15.73]有一段无限趣的中年期
[06:17.82]跟人有点像
[06:19.14]无趣的中年期
[06:20.80]这也是我个人的观点
[06:23.13]葡萄酒装腔指南
[06:25.49]酒窖
[06:26.51]第一
[06:27.37]酒窖的大小要跟你的酒量相关
[06:30.37]一天喝两瓶跟一年喝两瓶
[06:33.19]你需要存的酒的数量肯定是不一样的
[06:36.87]咱们就从普通酒量的人出发
[06:39.53]自己的酒窖和商用的酒窖要分开
[06:42.55]你可能买一些量比较大的酒
[06:44.83]屋子里搁不下
[06:46.11]你可以放在外边
[06:47.45]由专业人士帮你打理
[06:49.55]把自己最近几年要喝的酒搁到家里来
[06:53.24]第二
[06:54.12]酒窖最好是地下室
[06:56.02]楼房带地下室最好
[06:57.90]别墅的话
[06:58.74]自己挖地下室
[06:59.98]如果是山里的别墅
[07:01.52]那就更好
[07:02.68]山里相当于地下酒窖
[07:04.72]潮湿
[07:05.34]温度不高
[07:06.14]避光
[07:07.32]如果山里的别墅没有地下室
[07:09.58]你可以把不朝阳的房子留一间给酒
[07:12.74]室温控制在七到十八摄氏度
[07:15.64]就没有那么挑
[07:17.62]如果特别讲究
[07:19.06]你可以把室温设在十到十三摄氏度
[07:21.78]把酒瓶放着
[07:23.46]这样酒塞就不会干
[07:25.17]不会出现漏气的可能
[07:27.62]喝酒第一要点
[07:29.70]专心
[07:30.74]一杯酒摆在你的面前
[07:32.54]你要喝了
[07:33.64]最重要的是专心
[07:35.49]别吵 安静 放空
[07:37.88]别太想喝酒之外的事情
[07:40.08]最好不要说话
[07:42.32]专心
[07:42.90]你才能够喝出酒中的好处
[07:45.44]专心
[07:46.00]你才对得起这杯酒
[07:47.70]并不是说你不能说笑
[07:49.70]而是在喝的那一瞬间
[07:51.66]看 闻
[07:52.66]喝之后的体会
[07:54.32]给这口酒一两分钟的专游时间
[07:57.36]它值得这一两分钟的专游时间
[08:01.00]第二要点
[08:02.22]分享
[08:03.30]如果是一瓶特别好的酒
[08:05.72]一个人喝
[08:06.78]这种孤独和沮丧的程度要高于一个人去做手术
[08:11.40]喝酒一个很大的乐趣是和谁喝
[08:14.93]第三要点
[08:16.35]如果有四五瓶酒
[08:18.15]你用什么顺序喝
[08:20.03]渐入佳境
[08:21.57]由一般到好
[08:22.90]由淡一点的倒浓一点的
[08:25.45]由白葡萄酒到红葡萄酒
[08:28.58]喝酒喝多少合适
[08:30.26]有一个基本规则
[08:31.96]中饭少喝一点
[08:33.56]晚饭可以多喝一点
[08:35.26]节假日可以更多一点
[08:37.76]依着各位的酒量来
[08:39.54]七百五十毫升一瓶酒
[08:41.50]倒六到八杯
[08:43.28]中饭通常一个人一到两杯合适
[08:45.96]微醺中饭喝一喝
[08:48.02]聊点事
[08:48.80]对得起酒
[08:49.74]对得起事
[08:50.60]对得起人
[08:51.88]晚饭平均一人半瓶到一瓶合适
[08:55.85]嗯
[08:56.31]我跟朋友喝小酒
[08:57.87]大致就是人头减一
[09:00.25]四个人喝带三瓶
[09:02.01]五个人喝带四瓶
[09:03.77]如果有酒量
[09:04.67]非常好的一种办法是让他先喝一顿再来
[09:08.83]还有一种办法是找点餐酒
[09:11.85]让他先多喝一点
[09:13.61]酒量大容易费钱
[09:15.89]品酒动用你的四个感觉
[09:19.41]视觉 嗅觉
[09:20.95]味觉和总体的感觉
[09:23.51]先看颜色
[09:24.53]看气泡
[09:25.61]有时后可以从颜色看出久存了多长时间
[09:29.38]接着闻一闻
[09:32.15]深吸一口气
[09:33.49]让味道充满鼻腔
[09:35.55]在葡萄酒品鉴上
[09:37.41]鼻腔鼻粘膜比口腔口粘膜
[09:40.49]舌头的作用要大
[09:42.41]然后喝一口
[09:44.09]先在嘴里咕嘟一阵
[09:46.25]可以发一些小声
[09:47.79]还算礼貌
[09:49.15]最后喝下去
[09:50.63]安静一阵儿
[09:51.93]想想美事
[09:52.93]而不是想烦心事
[09:54.71]想想躺在花园里
[09:56.57]想想最想想的人
[10:00.05]品酒的诀窍是争取用自己的语言系统来描述酒
[10:04.85]我有点投机取巧
[10:06.55]引用了三类词汇来描述酒
[10:09.33]一类是关于植物的
[10:10.97]一类是关于动物的
[10:12.75]一类是关于人类的
[10:14.59]我都尽量用诗的语言
[10:17.30]哪怕你具备了描述九的语言
[10:19.68]矜持一点
[10:20.80]不管你描述九的语言有多么丰富和准确
[10:24.14]毕竟是在比喻
[10:25.98]比喻就意味着扭曲和偏差
[10:28.72]让别人先说
[10:30.26]让更专业的人先说
[10:32.18]让更爱装腔的人先说
[10:35.65]好酒的标准简单的说
[10:37.55]三个核心词
[10:38.87]平衡 复杂 持久
[10:41.57]越平衡的酒越是好酒
[10:43.89]酸度 力量
[10:45.31]香气都非常平衡
[10:47.55]越复杂的酒越是好酒
[10:49.79]能让你闻到动物
[10:51.55]植物 男人 女人
[10:53.93]在你鼻腔
[10:54.89]口腔留存的越持久的越是好酒
[10:58.99]我建议你建立个人的评分体系
[11:01.87]比如我对于有些酒
[11:04.01]评分标准就比较简单
[11:06.07]只有零到三分
[11:08.05]不能喝
[11:09.05]能喝 好喝
[11:10.53]特别好喝
[11:12.05]对有些酒
[11:12.97]评分标准就复杂一些
[11:14.95]可以从零到二十分
[11:16.97]零到一百分是某种形式
[11:19.35]我真切的认为
[11:20.77]正常人分不出九十二分和九十三分的区别
[11:25.01]这是非常主观的
[11:26.25]是百分置评
[11:28.09]九十个笑话
[11:29.01]虽然它非常流行
[11:31.17]喝酒要当自己的主人
[11:33.59]你花钱喝酒
[11:34.93]你是主人
[11:35.89]你别骗别人
[11:37.33]更重要的是别骗自己
[11:40.03]放空
[11:40.89]专心认真喝
[11:42.89]让酒在头上开花
[11:44.85]在口腔鼻腔里绽放
[11:47.19]扪心自问
[11:48.90]这个酒是好还是差
[11:50.92]你想不想再喝
[11:52.90]世界葡萄酒地图还讲了不同地方的不同酒类
[11:57.12]我强烈建议反复看导言介绍
[12:00.26]不必看全
[12:01.40]你更喜欢喝哪些产地的酒
[12:03.54]比如法国
[12:04.42]澳大利亚或我国的葡萄酒产区宁夏
[12:07.80]你就着重看哪部分
[12:09.66]一边看一边喝
[12:11.22]你会更好的享受葡萄酒